
Rezepte
by Cornelia Povel

Detox Bowl
Ingredients:
• Spinat
• Matcha
• Apfel
• Ingwer
• Curcuma
• Grüne Kräuter
• 1 TL Umesu
Mixe Hirse, Buchweizen, und oder Reisflocken und mixe dies mir grünen Kräutern… toppe es mit Chiasamen.

Idlis
Ingredients:
1 Tasse Urid Linsen
2 Tassen weißer Reis
3 Tassen Wasser
1 TL Blockshornklee
1 TL Meersalz
Alle Zutaten außer Wasser in einem Mixer vermischen, bis ein feines Mehl entsteht, dann das Wasser durch Rühren hinzufügen. Lassen Sie es 1-2 Tage lang an einem sonnigen Ort gären, es sollte nach der Gärung leicht süßlich riechen. Alternativ verwenden sie UME dann brauchen sie den Teig nur kurze Zeit stehen lassen. Den Teig in (kleine) feuerfeste Formen füllen und etwa 20 Min. im Wasser köcheln lassen, bis die kleinen Küchlein fest sind. Abkühlen lassen und mit einem Messer herausnehmen. Dann schneiden Sie sie, um sie für Aufstriche zu verwenden. IDLIS bestehen aus der perfekten Kombination von REIS und LINSEN, einer idealen Kombination, um Ihrem Körper das Maximum an AMINOSÄUREN zuzuführen, damit seine Zellen regenerieren können. Das ist intelligentes Essen!

Reis Congée
Zutaten :
1/2 Tasse brauner Reis
6 Tassen Wasser
1 TL Salz
1 TL Algen instant falls verfügbar
1 TL Gomasio (Salz mit geröstetem Sesam)
Frische Kräuter oder Sprossen
Cook rice on low heat for about 6 hours. The longer the congee cooks, the more power you get from it. Kochen Sie den Reis auf niedriger Flamme für einige Stunden. Je länger Sie den Reis kochen lassen um so mehr Power bekommen sie von dem Gericht.
Diuretisch, durstlöschend, nährend. Bietet langanhaltende Energie für einen SUPER POWER TAG!

Buchweizen Pfannkuchen mit Zucchini
Ingredients:
500g Buchweizen Mehl
4 Tassen Wasser
1-2 TL Umesu oder Salz
1 Zucchini
2 TL Tahin
1 TL Soya Sauce / Shoyu
Buchweizenmehl mit Wasser, Umesu oder Salz zu einem glatten Pfannkuchenteig vermischen. Decken Sie die Schüssel ab und stellen Sie sie an einen hellen, sonnigen und warmen Ort. Dadurch wird die Fermentierung angeregt. Wenn der Teig süßlich duftet, ist der Teig nach etwa 2-3 Stunden bereit. Sie können den Teig auch sofort verarbeiten, ohne die Bekömmlichkeits-Vorteile der Fermentierung zu genießen. In einer Pfanne mit Sesamöl oder Rapsöl bei schwacher Hitze anbraten. Mischen Sie das Tahin mit der Sojasauce und verteilen Sie es auf den Pfannkuchen, während dieser noch in der Pfanne ist. Zucchini darüber raspeln und die Pfannkuchen wie eine Calzone übereinander falten.
Buchweizen Pfannkuchen sind gesund und ohne Gluten. Dieses 8-eckige Korn hat einen anti-entzündlichen-Effekt, wirkt Gefäß verstärkend, reduziert Schleim und hilft der Verdauung. Buchweizen ist Medizin für deinen Darm und gibt Dir maximale Energie für den Tag.
Suppen

Minestrone
Ingredients:
1 Zwiebel
1 Stück Ingwer
1 TL Sesamöl
5 Wacholder Beeren
3 Lorbeerblätter
6 Tassen Wasser
1 TL Salz
1 TL Olivenöl
½ Tassen weiße Bohnen, vorgekocht
½ Tasse Gerstenkörner
Eine Handvoll gehacktes Wurzelgemüse, wie Karotten, Pastinaken, Petersilienwurzel, etwas Brokkoli, Blumenkohl, Fenchel, Lauch, Wirsing…
Zwiebel und Ingwer schneiden und in Sesamöl anbraten. Fügen Sie das fein gehackte Wurzelgemüse und das grüne Gemüse hinzu. Umrühren und nach ein paar Minuten mit Wasser ablöschen. Lorbeerblätter und Wacholder dazugeben und 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse fast gar ist. Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer würzen und mit Olivenöl abrunden.
Wasser und Holzelement unterstützt Nieren, Blase, Leber und Gallenblase.

Grüne Erbsen Suppe
Zutaten:
1 TL Sesamöl
1-2 Zwiebeln
500g gefrorene Erbsen
½ Tasse Mirin oder Weißwein
4 Tassen Wasser oder Gemüsebrühe
1 TL Salz
Pfeffer
Chili
½ Tasse Sojasahne
Die Zwiebel schneiden, in Sesamöl anbraten und die Erbsen dazugeben. Einige Minuten rühren und mit Mirin ablöschen, dann Wasser und Gemüsebrühe hinzufügen. Bei geschlossenem Deckel ca. 10 Min. köcheln lassen und mit Salz, Pfeffer und Chili würzen. Anschließend pürieren und mit Sojasahne verfeinern.
Holz- und Wasserelement, eine perfekte Proteinquelle zum Abendessen.

3 verschiedene Suppen
Zutaten:
5 große Karotten
oder 1 Hokkaido-Kürbis
oder 3 Gelbe Rüben / Karotten
1 Stück Ingwer oder 1 Teelöffel gemahlener Ingwer
3 Tassen Wasser oder Gemüsebrühe
1 TL Umelaste Salz und Pfeffer
½ Tasse Sojasahne
Kräuter zur Dekoration
1 TL Sesamöl
Den Ingwer in kleine Stücke schneiden und in Sesamöl anbraten. Die geschnittenen Karotten, gewürfelten Kürbis oder Rüben dazugeben und weiterbraten. Mit Wasser und Gemüsebrühe ablöschen und ca. 10 Min. weiterkochen. 20 Minuten. Pürieren und mit Ume-Paste oder Salz und Pfeffer sowie Sojasahne abschließen. Rüben können mit Kardamom gewürzt werden.
This soup warms the core, expels cold and phlegm.

Druiden Geheimnis
Zutaten :
5 getrocknete Shiitake-Pilze
1 Handvoll getrockneter Sengiri-Rettich
1 großes Stück Wakame-Algen
1-2 Zwiebeln
1 Stück Sellerie
3 Nelken, 1 Handvoll Wacholderbeeren, 8 Lorbeerblätter
1 großes Stück Ingwer
In einem 5-Liter-Topf alle Zutaten (außer den Karotten und dem Wirsing, die zum Schluss kommen) etwa 2-3 Stunden köcheln lassen, dann zum Schluss das Gemüse dazugeben. Die Suppe abkühlen lassen und mit Sojasauce würzen.
In einzelnen Portionen einfrieren, täglich eine Tasse erhitzen und Miso hinzufügen. Nicht kochen, sonst gehen die Mineralien verloren.
Einfache Variante: Kukicha-Tee + 1 Teelöffel Miso bringt täglich Mineralien.
Getrocknete Shiitake-Pilze enthalten 18 Aminosäuren, die perfekte Bausteine für die neuen Zellen bilden. Die Suppe füllt jeden Tag Ihr Mineralstoffdepot auf.
SALATE

Krautsalat
Zutaten:
• 1 Weißkohl
• 2 Karotten
• 1 rote Zwiebel
• Rosinen
• Kümmel
• Umesu
• Pfeffer
• Apfeldicksaft
• Olivenöl
• Sojasahne
Den Weißkohl in dünne Scheiben schneiden, ebenso die Karotten und die Zwiebel und mit allen Zutaten vermischen.
Das Holzelement unterstützt Leber und Gallenblase

Selleriesalat mit Walnüssen und Granatapfel
Ingredients:
• 1 Celery
• 1 Apple
• 1-2 Tsp Umesu
• 1 kft Chili
• 1 Ts Apple thickening juice
• 1 kft Cinnamon
• 1 Pomegranate
• Some Walnuts
Den Sellerie und den Apfel mahlen. Umesu, Sojasahne, Chili, Apfeldicksaft und Zimt hinzufügen
Mit Walnüssen und Granatapfel garnieren.
Der Walnuss-Sellerie-Salat stärkt die Nieren, die Lunge. Es nährt das Yin und kühlt die Magenhitze. Granatapfel regt die Durchblutung an

Belugalisen Salat
Zutaten:
• 500 g Beluga-Linsen
• einige Algen
• 4 Borretschblätter
• 15 Wacholderbeeren
• 1 EL Kurkuma
• 1 EL Curry
• 1 EL Ingwerpulver
• 1 EL Umepaste*
• 1 EL Tahin
• 1 EL Senf
• 1 Tasse Olivenöl
• 1 Bund Persil oder Schnittlauch
Waschen Sie die Linsen und lassen Sie sie eine Weile einweichen. Linsen mit Lorbeerblättern, Wacholderbeeren, Kurkuma, Ingwerpulver und Curry ca. 40 Min. dünsten. Nach dem Erkalten die Algen und Lorbeerblätter herausnehmen. Anschließend mit Umepaste, Senf, Kurkuma und weiterem Ingwerpulver vermischen und das Olivenöl hinzufügen. Zu guter Letzt mit vielen frischen gehackten Kräutern vermischen.
Die Linsen nähren die Nieren und die Blase. Wasserelement
BEILAGEN

Fermentierter Rettich
Zutaten:
• 1 Rettich, Ingwer, Radi, Mairübchen
• 1-2 TL Umesu
• 1-2 TL Olivenöl
Rettich, Ingwer, Rübe oder Gurke in Scheiben hobeln und mit Umesu, Olivenöl und etwas Apfeldicksaft hobeln. Einige Minuten einwirken lassen.
In Asien wird Rettich vor der Mahlzeit gegessen. Laut TCM transportiert Rettich die Mahlzeit durch den Körper.

Quitten/Mango Chutney
Zutaten:
• 3 Quitten oder Mango
• 1 Teelöffel. Ingwer Pulver
• 1 kleine Chili
• 1 Teelöffel. Apfeldicksaft
• 1 Teelöffel. Reissirup
Wash the quinces and steam them approx. 25 min. until they are easy to puree. Season with ginger and chili both
Quitten haben viele Bitterstoffe. In Kombination mit Ingwer und Chili unterstützen sie die Verdauung.

Hausgemachtes Pesto
Zutaten:
• 80 g Pinienkerne
• 1 EL Sesamöl
• 1 Bund Kräuter wie Basilikum oder Petersielie
• 1 Teelöffel. Umepaste oder Meersalz mit Zitrone
• Meersalz und Pfeffer
Die Pinienkerne mit dem Sesamöl rösten. Mit den Kräutern vermischen und Ume hinzufügen, kalt servieren. Sie können etwas Sojasahne hinzufügen, um das Pesto noch reichhaltiger zu machen.

Tahin
Zutaten:
• 200 g Sesamsamen • 20 g Sesamöl
Die Sesamkörner in einer Pfanne vorsichtig rösten, aber darauf achten, dass sie nicht zu heiß werden, sie könnten leicht verbrennen. Abkühlen lassen, mischen und das Sesamöl hinzufügen. Das ist es! Tahin ist auch köstlich, wenn es mit Reissirup gemischt wird.
Sesam wirkt blutbildend, gut bei Eisenmangel, befeuchtet und stärkt den Darm, die Leber und die Nieren.

Gomasio mit Algen
Zutaten:
• 2 TL Instant-Algen
• 200g Sesam
• 1 TL Meersalz
Die Algen vorsichtig in einer Pfanne rösten, beiseite stellen, dann den Sesam rösten, aber darauf achten, dass er nicht zu heiß wird, er könnte anbrennen. Mischen Sie die Algen und das Meersalz und fügen Sie sie etwas Salz (wenig) hinzu.
Sesam stärkt das Blut, befeuchtet und stärkt den Dickdarm, die Leber und die Nieren

Tofu Aufstrich
Zutaten:
• 1 Stück Tofu natur 250-280 g
• 1 TL Senf
• 1 EL Umepaste
• 1/4 Tasse Olivenöl
Mischen Sie einfach die oben genannten Zutaten und fügen Sie die gewünschten Zutaten wie frische Kräuter, Meerrettich oder gedünstete rote oder gelbe Rüben hinzu.
Dieser Aufstrich kann als Dip, als Füllung für Buchweizenpfannkuchen, zum Mitnehmen oder als Proteinergänzung für warme Gerichte verwendet werden.
Alternativen : Kräuter / Meerrettich / Curry/ rote oder gelbe Rüben

Humus
Zutaten:
• 1 Glas gekochte Kichererbsen (560 g)
• 1-2 Knoblauchzehen (optional)
• 4 EL Olivenöl
• 2 EL Umesu (Ersatz Salz und Limette )
• 1 EL Kreuzkümmel
• 1 EL Tahin
Mahlen Sie zuerst die Nelken und fügen Sie dann die Kichererbsen, Umepaste, Tahin und Kreuzkümmel hinzu. Manchmal ist es gut, etwas Wasser hinzuzufügen, dann das Olivenöl hinzugeben mischen. Schmeckt gut mit etwas Limette. Mit frischem Koriander toppen.
Stärkt das Wasserelement, wie Niere und Blase, Original-Qi

Kohlchips
Zutaten:
• 1 Portion Grünkohl
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL Salz oder Umesu in einer Sprühflasche.
Den Grünkohl waschen und mit dem Strunk in kleine Portionen schneiden. Auf einem Ofenblech mit wenig Olivenöl, Umesu oder Salz und etwas Chili. Den Ofen vorheizen und bei mittlerer Hitze etwa 15-20 Minuten trocknen lassen.
Diese Mayonnaise ist gesund, regt den Stoffwechsel an und gleicht Yin und Yang aus. Enthält alle 5 Elemente.

5 Elemente Mayonnaise
Zutaten:
• 1 EL Umepaste
• 1 TL Senf
• 1 Tasse Olivenöl
• 1,5 Tassen Sojacreme
Mischen Sie einfach alle Zutaten in einer Schüssel.
Diese Moyannaise kann auch mit feinen Kräutern serviert werden.
Bewahren Sie sie in einem Schraubglas auf, sie bleibt zwei Wochen haltbar.
Diese Mayonnaise ist gesund, regt den Stoffwechsel an und gleicht Yin und Yang aus. Enthält alle 5 Elemente.
Hauptspeisen

Lauchblinis
Zutaten:
• 1 Lauch
• 1 Tasse Buchweizenmehl
• 2 TS Umesu
Den Lauch in dünne Scheiben schneiden und mit Buchweizen, Umesu und etwas Wasser vermischen, bis ein glatter Teig entsteht. In einer Pfanne bei schwacher Hitze anbraten. Die Blinis eignen sich hervorragend zum Mitnehmen.
Lauch-Blinis verleihen Ihnen mit ihren Holz- und Metallelementen lang anhaltende Kraft!

Blumenkohl mit Hirse
Zutaten:
• 1 Blumenkohl
• 2 TL. Raps- oder Sesamöl
• 1 ½ Tassen Goldhirse
• 1 Ts Umepaste
• 1 TL Muskatnuss
• 2 Tassen Wasser
Den Blumenkohl waschen und in kleine Stücke teilen, in Öl anbraten, bis Sie den aromatischen Geruch wahrnehmen. Wasser und Hirse zwischen den Blumenkohl geben. Warten Sie etwa 25 Minuten. Nicht umrühren. Mit Umepaste pürieren und mit Muskatnuss würzen.
Unterstützt das Holzelement, die Leber und die Gallenblase, nährt das Erdelement … und macht Sie glücklich, da es Ihre Mitte harmonisiert!

Wok Pfanne mit Tofu oder Kichererbsen
Zutaten:
• 200 g Tofu
• 1 große Zwiebel
• 1 Stück Ingwer
• 1 grünes Gemüse
• 3 Karotten oder ähnliches
• 1 Bund Petersilie
• Gewürze
• ¼ Tasse Sojasauce
• ½ Tasse Sojasahne
• TL. Kudzu
• 1 Tasse Wasser oder Gemüsebrühe
Die Zwiebel und den Ingwer schneiden und im Wok anbraten. Nach einiger Zeit die Karotten und das in Stücke geschnittene grüne Gemüse dazugeben. Mit Koriander, Curry, Ingwer würzen … siehe Beispiele unten.
Geben Sie den Tofu in Stücken oder einige Kichererbsen hinzu und gießen Sie Wasser oder Gemüsebrühe in den Wok. Dann die Sojasauce, etwas Kudzu oder Sojasahne hinzufügen.
Das Wok-Gericht schmeckt köstlich mit Vollkornreis, Kamut-Spaghetti, Polenta, Buchweizen oder Hirse.
Italien: Thymian, Rosmarin oder Oregano, Polenta
Marokkanisch: Koriander, Kreuzkümmel, Sesam, Schnittlauch, Couscous oder Hirse
Indien: Curcuma, Kreuzkümmel, Ingwer, Curry, Kokosflocken, Vollkornreis
Stärkt die Nieren und die Gallenblase, Wasserelement

Sweet and Sour Seitan
Zutaten:
• 250 g Seitan
• 1 Teelöffel. Sesamöl
• 1 Teelöffel. Curry
• 1 kleine Chili
• 1 TL Apfeldicksaft
• 1 EL Sojasauce
Den Seitan 10 Min. in Wasser einweichen, ausdrücken und in Scheiben schneiden. In Sesamöl anbraten und mit Curry und Chili würzen. Mit Apfeldicksaft und Sojasauce würzen. Dieses Gericht lässt an Speck denken.

Seitangulash
Zutaten:
• 250 g Seitan
• 2 Zwiebeln
• 1 Stück Ingwer
• 2 Karotten
• 1 Wurzelpetersilie
• 2 TL. Sesamöl
• 1 Teelöffel. Curry
• 1 Teelöffel. Kurkuma
• 1 kleine Chili
• 1 Tasse Wasser oder Gemüsebrühe
• 1 Teelöffel. Kudzu
Den Seitan 10 Min. in Wasser einweichen, ausdrücken. In kleine Stücke schneiden und nochmals 10 Minuten in Tamari- oder Sojasauce einweichen lassen. Die geschnittenen Zwiebeln und den Ingwer in Sesamöl anbraten, die geschnittenen Wurzeln dazugeben und mit dem Seitan anbraten. Mit Curry und Curcuma würzen. Mit Wasser oder Gemüsebrühe aufgießen und mit Kudzu andicken. Fügen Sie etwas Sojasahne oder Apfeldicksaft hinzu, wenn Sie es reichhaltiger haben möchten. Schmeckt gut mit Polenta.
Feuerelement, gut für die Durchblutung.
DESSERTS

Tsampa Dessert
Zutaten:
• 400 g Sojajoghurt
• 2-3 EL. Zampa
• 1 – 2 TL. Zimt oder GewürzMischung
+ Zitrone
• 1 TL. Kardamom
• 1 TL. Vanille
• 1 Teelöffel. Umesu oder ½ TL Meersalz
• 1 EL. Leinöl
Alle Zutaten verrühren und genießen!
Der kühlende Joghurt wird durch die wärmenden Gewürze leichter verdaulich.
Optimal ist die Aufnahme von Öl in den Körper in Kombination mit dem Joghurt.
Anstelle des Sojajoghurts können Sie auch Schafs- oder Ziegenjoghurt probieren, sofern diese aus natürlicher Produktion stammen. Besuchen Sie Johanna Budwig, sie entdeckte die Kombination und Verwertung von Omega-3-Fettsäuren.
Getrocknete Gerste, Zampa, ist ein Grundnahrungsmittel in Tibet.

Energiekugeln
Zutaten:
• 100 g Mandeln
• 4 getrocknete Aprikosen
• 2 TL. Preiselbeeren
• 2 TL. Gojibeeren
• 1 Teelöffel. Zimt
• 1 Teelöffel. Orangen- oder Zitronenschale
• 1 Teelöffel. Kardamom
• 2 TL. Gerstenmalz
• 1 Teelöffel. Sesam
• 2 TL. gepoppter Amaranth oder Quinoa
Mandeln in einem Mixer zerkleinern und beiseite stellen. Die Goji-Beeren zerkleinern. Die Gewürze und das Gerstenmalz hinzufügen und das gepoppte Amaranth oder Quinoa.
Kleine Kugeln formen und in geröstetem Sesam wälzen.
Die Kugeln eignen sich perfekt zum Mitnehmen. Sie geben Ihnen langanhaltende Energie!
Sie können auch Tzampa verwenden, eine Gerstenmehl aus Tibet. Fügen Sie hinzu:
4 TL. von Tsampa
3 TL. Mais- oder Rapsöl.
Dies wäre die medizinische und nahrhaftere Variante.
Quitten haben viele Bitterstoffe. In Kombination mit Ingwer und Chili unterstützen sie die Verdauung.

Himbeerkuchen
Zutaten:
• 200g Mandeln mit Schale
• 2 Tassen getrocknete Feigen, Datteln oder Aprikosen
• 2 EL Chiasamen
• ½ Tasse gepoppter Amaranth
• ½ Tasse gepopptes Quinoa
• ½ Tasse Kokosflocken optional
• 2 EL Kokos- oder Maisöl
• 1 Tasse Mandelmilch
• 1 Sojajogurt
• 2 TL Agar-Agar
• 2 EL Kuzu
• 800 g gefrorene Himbeeren
• 1 Zitrone oder Limette
• 1 TL Zimt
• 1/2 Tasse Reissirup oder Xylit
Mischen Sie alle Zutaten mit Ausnahme der gepoppten Zutaten und des Öls, das Sie nach dem Mischen hinzufügen. Den Teig gleichmäßig in einer Kuchenform verteilen. Einen Topf auf den Herd stellen und 1 Tasse Mandelmilch mit 2 EL Sojajoghurt verrühren, Agar-Agar und Kuzu dazugeben, aufkochen lassen, umrühren. Die Himbeeren pürieren, mit Zimt, Reissirup und etwas Zitrone abschmecken und auch den Rest des Sojajoghurts dazugeben. Einige Minuten kochen lassen, vorsichtig umrühren. Etwa 10 Min. abkühlen lassen, dann auf der Kuchenmasse verteilen. Für den Belag einige Mandeln vorbereiten und der Länge nach in kleine Stücke schneiden. Wenn die Erdbeermischung etwas abgekühlt ist, die Mandeln und einige Himbeeren darauf verteilen. Zum Schluss noch etwas Chia zur Dekoration darüber streuen.

Himbeercreme
Zutaten:
• 1 Tasse Mandelmilch
• 1 Sojajogurt
• 2 TL Agar-Agar
• 2 EL Kudzu
• 800 g frische oder gefrorene Himbeeren
• 1 Zitrone oder Limette
• 1 TL Zimt
• 1/2 Tasse Reissirup oder Xylit, Birkenzucker
Die Tasse Mandelmilch mit dem Kudzu in einem Topf vermischen und nach und nach den Joghurt und die gemischten Beeren hinzufügen, unter leichtem Rühren zum Kochen bringen. (oder geben Sie einfach die aufgetauten Beeren hinein und pürieren Sie sie jetzt) Unter Rühren etwa 2-3 Minuten kochen lassen. Fügen Sie nun das Agar-Agar, Zitrone, den Zimt, Reissirup oder den Birkenzucker hinzu. In Desert Gläser füllen und im Kühlschrank aufbewahren.

Mouse au Chocolat I
Zutaten:
• 500 g Azukibohnen
• 6-8 getrocknete, nicht geschwefelte Aprikosen
• ½ Tasse Reissirup
• 1/2 Tasse Rapsöl
• ½ TL Vanille1 TL Zimt
• 1 Messerspitze Chilly
• 1 Messerspitze Meersalz
• ½ Tasse Sojacreme
Azukibohnen über Nacht einweichen und mit den Aprikosen in einem Reiskocher oder Schnellkochtopf etwa 1 ½ Stunden in Wasser kochen, bis sie weich und cremig sind.
Abkühlen lassen, mit allen oben genannten Zutaten vermischen und die Mousse in kleine Formen füllen und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren. Sie können dieses Rezept 2-3 Tage im Voraus zubereiten.

Mouse au Chocolat II
Zutaten:
• 400 g Seidentofu
• 200 g Kakaopulver
• 80g Birkenzucker oder
• ½ Tasse Reissirup
• 1 kt Chili
• ½ Tasse Rapsöl
Einfach alle Zutaten vermischen und mindestens 15 Minuten im Kühlschrank abkühlen lassen.